在機械中，各個運動部件都離不開潤滑油，食品機械也是一樣。但由于食品工業(yè)的特殊要求，食品機械在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品發(fā)生偶然接觸的部分（關(guān)鍵控制點）需要使用食品級潤滑油，這樣才能在滿足機械潤滑的同時避免污染產(chǎn)品。

然而，為了降低成本，很多食品機械廠商和生產(chǎn)企業(yè)都在用食用油或工業(yè)潤滑油來代替食品級潤滑油。在食品工業(yè)中，食用油和工業(yè)潤滑油真的可以代替食品級潤滑油嗎？食品級潤滑油為何受冷遇？未來的發(fā)展趨勢又如何？

【亂象】業(yè)內(nèi)多用食用油、工業(yè)潤滑油代替食品級潤滑油

2011年，由一條微博引發(fā)的"某豆?jié){機使用工業(yè)級潤滑油代替食品級潤滑油"事件發(fā)生后，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會秘書長楚玉峰在接受媒體采訪時披露，國內(nèi)使用食品級潤滑油的食品機械制造企業(yè)不足10%.

轉(zhuǎn)眼間三年已過，這一嚴(yán)峻情況是否得到緩解？速凍行業(yè)對食品級潤滑油的應(yīng)用現(xiàn)狀又是如何？針對此問題，天津某斬拌機廠負(fù)責(zé)人回應(yīng)說，“斬拌機鍋蓋密封條部位需要使用食品級滑潤油，不過一般建議用食用油。食用油不僅可以潤滑，還更安全。目前，大部分食品生產(chǎn)企業(yè)都是這么做的。”

據(jù)了解，很多食品加工企業(yè)之所以用豬油、菜籽油等食用油來潤滑食品機械，主要是他們認(rèn)為這樣做可以做到無污染。河南某速凍設(shè)備企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，"很多企業(yè)認(rèn)為，這樣做既保證了安全又降低了成本，目前這種現(xiàn)象已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的公開秘密。”

除了用食用油代替，速凍領(lǐng)域使用工業(yè)潤滑油的現(xiàn)象也很普遍。廣州精輔貿(mào)易有限公司潤滑顧問徐自輝告訴記者，"我去過一家知名的速凍企業(yè)，在現(xiàn)場看到真空包裝機傳動鏈條還在使用工業(yè)潤滑油，而這個潤滑部位很有可能接觸食品。大型企業(yè)尚且如此，小企業(yè)就更不用說了。”

"就成本而言，由于食品級潤滑油的價格高于工業(yè)級產(chǎn)品，很多客戶比較傾向于選擇后者；而前端處理、攪拌成型等設(shè)備使用潤滑油的量比較大，他們也會選擇食用油代替。"法國APEX食品級潤滑油脂中國代理商杰鴻貿(mào)易（上海）有限公司銷售工程師徐冬介紹。

【隱患】工業(yè)級潤滑油有污染隱患；食用油易滋生細(xì)菌

據(jù)觀察，在現(xiàn)實生活中，很多企業(yè)在食品機械上用工業(yè)級潤滑油和食用油。那么，在食品工業(yè)中，工業(yè)級潤滑油和食用油到底能否代替食品級潤滑油呢？

“除具有工業(yè)級潤滑油的一切功能外，食品級潤滑油所有成分和原材料都必須符合FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）21CFR中178-3570章節(jié)所羅列的可允許物質(zhì)成分清單的要求，無毒無害。"徐冬解釋道，機械在工作過程中，潤滑油有可能發(fā)生泄露或蒸發(fā)。所以，如果使用工業(yè)級潤滑油，就有可能污染食品。

因為涉及食品污染問題，工業(yè)級潤滑油肯定不能代替食品級潤滑油。那么食用油可以代替食品級潤滑油嗎？食用油真的像某些企業(yè)說的那樣“潤滑又安全"嗎？

廣州精潤潤滑材料有限公司是美國JAX潤滑劑的中國區(qū)總代理，姚順紅在該公司從事了五六年的食品級潤滑油銷售工作。對此，她回應(yīng)說：“食用油潤滑作用很小，而且還容易滋生細(xì)菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產(chǎn)品的企業(yè)也不會買食品級潤滑油來潤滑設(shè)備了。”

在徐冬看來，食用油基本沒有潤滑性能，而且極易磨損設(shè)備，從而增加零部件損耗和維修費用；另外，食用油的抗水性、抗高低溫的性能也不好，在高溫、高濕環(huán)境下很快就會生長細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

就算是食品級潤滑油，在食品機械中也不能亂用。據(jù)姚順紅介紹，由于食品級潤滑油是專門針對食品機械的工作環(huán)境來設(shè)計配方的，機械設(shè)備的生產(chǎn)環(huán)境、工況、與食品接觸程度的不同，食品級潤滑油的產(chǎn)品和解決方案也不同。

【分析】食品級潤滑油應(yīng)用有三大阻力

縱觀整個行業(yè)，我國食品企業(yè)在食品級潤滑油的應(yīng)用方面還不盡完善，那么其背后的原因是什么？據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，在食品級潤滑油的應(yīng)用推廣中，存在著食品級潤滑油成本較高、食品企業(yè)認(rèn)識不到位、政府監(jiān)管不給力等阻力。

“食品級潤滑油被真正大規(guī)模引進不過是最近10年內(nèi)發(fā)生的事情。”姚順紅說，由于接觸時間短，國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)在是否使用食品級潤滑劑的意識上與國外食品生產(chǎn)企業(yè)存在明顯差異。

此外，還有一部分用戶擔(dān)心，在低溫速凍領(lǐng)域食品級潤滑油性能沒有工業(yè)級潤滑油好。而在徐冬看來，用戶的這個擔(dān)心是多余的。"針對不同工況，可以搭配不同的食品級潤滑油。哪怕在零下30℃-40℃，食品級潤滑油也可以照樣工作。"